MayaLowCarb Pastelería y Panadería baja carga glucémica
MayaLowCarb Pastelería y Panadería baja carga glucémica
MayaLowCarb Pastelería y Panadería baja carga glucémica

MayaLowCarb


Soy una artista, maestro de música y culinaria, de pastelería y panadería baja en carbohidratos

✰ Con mi talento he armonizado ambas expresiones artísticas para crear recetas propias de pastelería, panadería y sopas 

✰ Cuando me compras un producto no solo comes saludable: Todos los ingredientes han sido esmeradamente seleccionados para que tengan la más baja carga glucémica CG

✰ Mi toque especial es definir patrones de medidas y proporciones de estos alimentos para llegar al punto óptimo de sabor y deleitarlos sin que se disparen sus niveles de azúcar en sangre

✰ Dulce o salado, cómprame bocados apetitosos, que no dañan más tu salud, para tus meriendas, con cada comida y en cualquier momento del día


¿Quiénes están comprando mis productos?

 Diabéticos y pre-diabéticos, y aquellos con dietas sin gluten, bajas en carbohidratos o keto

 Los que tienen recomendación nutricional de evitar el consumo de carbohidratos y azúcares refinados por obesidad, sobrepeso, hipertensión, estados inflamatorios, enfermedades cardiovasculares y otras metabólicas


¿Qué me inspiró?

♡ Prepararle a mi mamá, diabética, bocados sabrosos que pudiera comer y disfrutar, sin subir sus niveles de azúcar en sangre y dañar más su salud

 Porque la diabetes de mi mamá era una normalidad, en la que comía alimentos prohibidos para ella

♡ Desde que mi papá nos compartió enlaces y videos sobre comer bajo en carbohidratos para mejorar la salud se despertó en mí un creciente interés por leer sobre diabetes: cuál era el efecto del azúcar y qué hacía en mi mamá


Diabetes y muchas más enfermedades graves

➭ De diabetes y pre-diabetes, pasé a entender que un riesgo cercano es el alzhéimer y como mi abuela materna lo padece se acrecentó mi curiosidad en profundizar como reducir el riesgo de deterioro cognitivo con dietas alimenticias sanas, con menos carbohidratos

➭ He ahondado temas como sensibilidad al gluten, obesidad, sobrepeso, hipertensión, estados inflamatorios, enfermedades cardiovasculares y otras metabólicas, su prevención y mejoría con alimentación baja en carbohidratos y con alta densidad nutricional

➭ Poseer sensibilidad artística intensificó en mí un progresivo espíritu de exploración y experimentación con recetas e ingredientes bajos en carbohidratos descubriendo cómo hacerlos deliciosos  

➭ Estos laboratorios resultaron ser la fuente y musa creativa de mis propias recetas


Agradecimientos a mis maestros

❂ Mi formación académica estuvo a cargo de reconocidas instituciones en el país, Colegio San Patricio, La Pontificia Universidad Javeriana, La Fundación Universitaria Juan N. Corpas, El Centro Academia de Cocina Verde Oliva y La Escuela Mariano Moreno a quienes agradezco su influencia en mi vida

❂ Desde los 8 años inicié mis clases privadas de música y empezaron mis primeras incursiones culinarias con mi mamá

❂ Influenciada por mi papá ahora soy una incansable investigadora y estudiosa de documentales, libros y todo conocimiento relacionado con proveerles productos sabrosos con baja carga glucémica CG y alta densidad nutricional



¿Por qué selecciono concienzudamente ingredientes con baja carga glucémica CG?

➤ Los diabéticos o personas con enfermedades metabólicas, sus familias y amigos, durante años, vivimos la experiencia de tener en casa un medidor de glucosa en sangre y abastecernos de tiras reactivas y lanceteros para pinchar el dedo y sacar una gota de sangre

▷ También tienen su kit aquellos con una dieta baja en carbohidratos o keto dispuestos a sacrificar una gota de sangre para comprender sus resultados con el patrón alimentario

➤ Unos y otros hemos tenido que enterarnos que la carga glucémica CG es la medida de elevación de la glucosa en la sangre después de comer un alimento y que se calcula multiplicando el índice glucémico IG por los gramos de carbohidratos en una porción de comida

▷ Sabemos que el índice glucémico IG de un alimento es la medida de la rapidez con que puede elevar el nivel de azúcar en la sangre

➤ Cuando comemos alimentos con baja carga glucémica CG los niveles de glucosa en la sangre no se elevan mucho, lo hacen lentamente y promueven un mejor control de la liberación de insulina, disminuyendo la estimulación del páncreas 

▷ Cuando me compras un producto preparado con ingredientes específicamente elegidos para no subir los niveles de azúcar en sangre ni los de insulina y con alta densidad nutricional me convierto en tu mejor aliada



Sabrosos sabores dulces y salados

✰ Mi toque especial es la sustitución de ingredientes convencionales de pastelería y panadería por opciones con la más baja cantidad de hidratos de carbono con los cuales recrear sabores dulces o salados distintivos

✰ La magia está en que he alcanzado la experticia y técnica para combinar gustos, crear aromas, obtener texturas y consistencias, encontrar el sabor perfectamente equilibrado, logrando que nuestros productos no resulten hostigantes ni con retrosabor

✰ Descubrirme en un universo en el que podía cocinar preparaciones saludables y nutritivas pero con buen sabor tuvo para mí alto valor y fue el único motivo por el que captó mi atención


Mi historia de vida con el sabor

♡ Una arraigada costumbre en mi familia ha sido frecuentar los domingos restaurantes capitalinos con oferta de platos especiales y deliciosos, lo que me convirtió en un comensal de buena cocina y buen comer

♥ Mis favoritos: Harry¨s Sasson, Pajares y Salinas, Hatsuhana, El Museo del Tequila

♡ Lo que más me gusta, además de deleitarlos con mis productos, es viajar, conocer lugares nuevos, ver paisajes diferentes y degustar comida deliciosa

♥ Es tal mi entusiasmo que mi presupuesto siempre ha incluido mínimo una extraordinaria comida en cada país

♡ Mis destacados: Tailandia, la pizza de Amalfi, México, París, los crepes de Grecia, Corea

♥ Lóndres, Restaurante Gordon Ramsay, chef y empresario gastronómico condecorado con 17 estrellas Michelin, de las que mantiene 7

♡ Lóndres, Restaurante The Dorchester, con 3 estrella Michelin, de las 20 de su chef Alain Ducasse

♥ Finlandia, Helsinki, Restaurante Kosmos



¿Qué nos hace diferentes y únicos? 

➭ La sensibilidad al aumento de los niveles de glucosa en sangre o de producción de insulina son nuestra concentración al momento de prepararles los productos que nos compran

➭ Hay opciones saludables que reemplazan la harina de trigo por otras harinas como la de avena o la de garbanzo, pero nuestra diferenciación es que usamos los ingredientes más bajos en carbohidratos, como las harinas de almendra o de coco, previniendo que se suban los niveles de glucosa

¿Cuántos carbohidratos netos contiene 100gr de las siguientes harinas?

  • Harina de brócoli 4 gr
  • Harina de coliflor 4 gr
  • Harina de almendras: 9 gr
  • Harina de coco: 23 gr
  • Harina de avena: 57 gr
  • Harina de garbanzos: 58 gr
  • Harina de quinua: 64 gr 
  • Harina de trigo: 72 gr 


Algunos de nuestros retos

✰ Hemos logrado la formulación perfecta para lograr una textura esponjosa con un exquisito sabor en nuestros productos con harina de almendra

✰ La harina de almendra no solo contiene mayor cantidad de fibra que la harina de trigo o cualquier otro tipo de harina blanca sino que las grasas que contiene son saludables

✰ Esta harina se comporta en forma diferente en comparación con la de trigo ya que no tiene gluten

✰ El gluten hace posible que la masa de la levadura aumente y actúa como aglutinante haciéndola más fácil de manejar

✰ La masa de harina de almendra absorbe más líquido, hasta dos veces más que otras y al hornearla la masa se pega menos

✰ Es alta experticia culinaria sustituir la harina y sin gluten lograr una consistencia de la masa apta para las preparaciones que nos compran


Más retos: las verduras y yo nos reconciliamos

 Confieso que las verduras no estaban dentro de mis predilecciones porque sus cocciones nunca fueron satisfactorias para mis papilas

☆ Pero mi equipo se ha esforzado y logrado conseguir harinas de verduras de brócoli y coliflor fermentadas en salmuera para capturar sabores y aromas interesantes y sabrosos, eliminando su gustillo amargo y olor intenso azufrado

☆ Las verduras fermentadas en salmuera pierden sus propiedades flatulentas, son más digeribles y pueden consumirse sin que causen molestias digestivas y abdominales

☆ Copiamos una forma de comer verduras, de hace 20.000 años, que estamos seguros te enamorará

☆ Con nuestros productos comerás verduras con texturas y sensaciones novedosas que estamos seguros enriquecerán tus preferencias



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